Glosario

Al’arrabiata

Tipo de salsa para la pasta con muchas especias, ajo y pimienta.

Al dente

Expresión que se utiliza para describir la textura de la pasta (y del risotto) cuando está tierna o blanda por fuera pero con cierta resistencia al morderla.

Alla Siciliana

Al estilo siciliano, normalmente picante.

Aves de corral

Nombre genérico de la carne de aves tales como el pollo, el pato y el pavo.

Batido

Los batidos son bebidas frías elaboradas con una batidora eléctrica. En general, los batidos se preparan con leche, helado y sirope; por ejemplo, de chocolate.

Cafeína

Sustancia ligeramente diurética (es decir, que hace que el organismo produzca más orina) que se encuentra en bebidas como el té, el café y los refrescos de cola. La cafeína también es estimulante y algunas personas son más sensibles a ella que otras. Los niños y los jóvenes pueden manifestar una respuesta más marcada ante la cafeína que los adultos, ya que son más pequeños y están menos acostumbrados a sus efectos. Por ello, resulta prudente limitar el consumo de alimentos y bebidas que contienen cafeína y tomar otras bebidas para hidratarse a lo largo del día, como el agua.

Calorías

Cantidad de "energía" que contienen los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Se mide en kilocalorías (kcal) o en kilojulios (kJ). Las kilocalorías a menudo se abrevian simplemente como "calorías" y describen la cantidad de energía que aporta un alimento. En ocasiones se utiliza el término "energía" como sustituto de "calorías".

Carne magra

Carne con bajo contenido en grasas o a la que se ha quitado la grasa visible.

Cloruro 

Ayuda al organismo a digerir los alimentos; de hecho, es uno de los componentes esenciales de los jugos presentes en el estómago y los intestinos. El sodio es lo que puede plantearnos problemas. Un consumo excesivo con regularidad hace que aumente la presión sanguínea (hipertensión) y esto puede incrementar las probabilidades de sufrir un derrame cerebral o un ataque al corazón.

Fibra

Es la parte de los alimentos de origen vegetal que no asimilamos. Ayuda al organismo a digerir mejor los alimentos y, como es voluminosa, aumenta la sensación de saciedad.

Filete de salmón

Rodaja de salmón, limpia y sin espinas.

Glucosa

Durante la digestión, los carbohidratos (almidón y azúcar) de los alimentos se convierten en glucosa (azúcar simple), que el torrente sanguíneo transporta hasta las células del organismo para producir energía.

Integral

Producto elaborado con el grano entero (de trigo, avena, centeno o cualquier otro cereal), sin quitar nada.

Marinado

El pescado, la carne o las verduras se pueden dejar en remojo en un "marinado" que contiene ingredientes tales como aceite, zumo de limón, yogur o hierbas y especias, para ablandarlos y darles otro sabor.

Nigella

especia oscura similar al comino.

Nutrientes

Componentes de los alimentos que proporcionan energía o que son necesarios para el crecimiento y mantenimiento del organismo. Los nutrientes incluyen las vitaminas, los minerales, los carbohidratos, las grasas y las proteínas. La mayoría de las personas pueden obtener todos los nutrientes que necesitan a través de una dieta saludable y equilibrada, aunque puede que tengan una necesidad mayor o menor de algunos de ellos en distintas etapas de sus vidas.

Saltear

Greír ligeramente en una sartén con poco aceite.

Smoothie

Bebida fría similar a un batido elaborada con un líquido (leche, zumo o agua), hielo picado o cubitos de hielo y fruta. A veces se le añaden otros ingredientes, como yogur, miel, sirope de arce o copos de avena. Los smoothies se mezclan con una batidora eléctrica hasta que la fruta y el hielo quedan triturados (homogéneos, en inglés "smooth").

Sodio

El cloruro de sodio se conoce comúnmente como sal. El sodio y el cloro ayudan a mantener en equilibrio el nivel de fluidos del organismo. 

Sushi

Arroz hervido frío humedecido con vinagre de arroz, normalmente dividido en pequeñas porciones y coronado con marisco crudo (nigiri-zushi) o en un rollo largo alrededor de tiras de pescado crudo o verduras envuelto con algas que se corta en rodajas de pequeño tamaño (maki-zushi).

Tofu (también llamado queso de soja)

Una importante fuente de proteínas en la cocina del este asiático. Se elabora con semillas de soja cocinadas, tiene un sabor bastante suave y se marina muy bien. Se cocina bien como fritura, a la brasa o a la plancha. Tiene un alto contenido de calcio y vitamina E y es bajo en grasas saturadas.

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